Le gâteau au yaourt est sans doute le gâteau de notre enfance, celui qu’on préparait avec les petits pots de yaourt comme mesure, sans balance. Alors quand j’ai voulu le refaire sans sucre raffiné pour mes enfants, j’avais peur de perdre ce côté moelleux et réconfortant qui fait tout son charme. Bonne nouvelle : avec le citron et un peu de purée de dattes, ce gâteau au yaourt et au citron sans sucre est encore plus parfumé que la version originale, et il a été testé (et validé sans hésitation) par mes plus grands critiques à la maison.
Pourquoi ce gâteau au yaourt et au citron sans sucre est bon pour la santé
Ce gâteau coche plusieurs cases healthy sans sacrifier le plaisir. Le yaourt apporte des protéines et du calcium, contrairement à une pâte classique qui repose surtout sur le beurre et le sucre. Le citron, lui, est riche en vitamine C. D’ailleurs, comme le rappelle l‘Inserm, quelques agrumes suffisent largement à couvrir nos besoins quotidiens en vitamine C par l’alimentation, sans avoir besoin de compléments. Enfin, en remplaçant le sucre raffiné par de la purée de dattes, on garde une saveur sucrée naturelle tout en apportant des fibres ce que le sucre blanc ne fait jamais.
Les ingrédients et leurs vertus
Le citron apporte non seulement du peps, mais aussi de la vitamine C et des antioxydants, surtout si vous utilisez le zeste (bio de préférence, pour éviter les traitements de surface).
Le yaourt grec ou le skyr donne cette texture moelleuse si caractéristique, tout en apportant plus de protéines qu’un yaourt classique un vrai plus pour un dessert qui cale un peu, pas seulement pour le plaisir.
La purée de dattes remplace le sucre raffiné en gardant du fondant et une pointe caramélisée naturelle, en plus d’apporter des fibres et du potassium.
La farine complète (ou la farine d’amande pour la version sans gluten) ajoute des fibres et un index glycémique plus doux qu’une farine blanche classique.
La fiche de recette
Gâteau au yaourt et au citron sans sucre
Ingredients
- 3 œufs gros calibre
- 200 g de yaourt grec ou skyr nature
- 2 citrons bio zeste et jus
- 150 g de purée de dattes
- 200 g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 60 g d’huile de coco fondue ou d’huile d’olive douce
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) et chemiser un moule à cake de papier cuisson.
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la purée de dattes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le yaourt, le zeste et le jus des citrons, puis mélanger.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel, en mélangeant délicatement.
- Ajouter l’huile fondue et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 40 à 45 minutes.
- Vérifier la cuisson en piquant un cure-dent au centre : il doit ressortir sec. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Notes
Conseils et variantes
Pour une version sans gluten, remplacez simplement la farine complète par de la farine d’amande à quantité égale la texture sera un peu plus dense mais tout aussi fondante.
Pour une version vegan, optez pour un yaourt de coco ou de soja nature à la place du yaourt grec, et remplacez les œufs par 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à de l’eau (laissez reposer 5 minutes avant de les incorporer).
Envie de format individuel ? Versez la pâte dans des moules à muffins pour un temps de cuisson réduit à 20-25 minutes parfait pour les goûters à emporter. Si vous aimez varier les plaisirs sucrés-sans-sucre à la maison, ce gâteau se marie très bien à côté d’un gâteau à la banane sans sucre ou d’un gâteau aux fruits rouges sans sucre ajouté pour un buffet de desserts familial.
Conservation et meal prep
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique le froid intensifie même un peu le goût du citron. Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 2 mois, entier ou déjà coupé en parts individuelles, bien emballé dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour le décongeler, laissez-le simplement une nuit au réfrigérateur.
En conclusion
Ce gâteau au yaourt et au citron sans sucre prouve qu’on peut retrouver les saveurs de notre enfance sans sucre raffiné, avec des ingrédients simples qu’on a presque toujours dans le placard. Si vous le testez, dites-moi en commentaire ce qu’en pense votre famille et n’hésitez pas à me suivre sur Pinterest pour d’autres idées de desserts sans sucre chaque semaine !
Peut-on remplacer les dattes par un autre édulcorant naturel ?
Oui, la compote de pomme ou la purée de banane fonctionnent tout aussi bien et donnent un résultat tout aussi moelleux.
Ce gâteau est-il adapté aux enfants ?
Oui, c’est justement pour ça qu’il a été créé testé et approuvé à la maison, sans sucre raffiné ni additifs.
Peut-on le préparer sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine complète par de la farine d’amande, comme expliqué dans les variantes ci-dessus.
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à 2 mois, bien emballé, entier ou en parts individuelles.