Prépare ton café expresso et laisse-le refroidir complètement à température ambiante. C'est une étape importante : un café chaud ramolle trop les biscuits.

Dans un grand saladier, mélange le mascarpone avec le xylitol (ou le miel) et l'extrait de vanille. Travaille à la spatule jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Dans un autre récipient froid (tu peux placer le bol au congélateur 10 minutes avant), monte la crème liquide en chantilly ferme.

Incorpore délicatement la chantilly au mélange mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser la mousse. La texture doit être légère et aérienne.

Trempe rapidement chaque biscuit dans le café refroidi une seconde de chaque côté suffit. Les biscuits ne doivent pas être gorgés de café.

Dispose une première couche de biscuits imbibés dans le fond de ton plat ou de tes verrines individuelles.

Recouvre d'une généreuse couche de crème au mascarpone. Si tu utilises des noix concassées, parsème-en la moitié ici.

Répète l'opération : une deuxième couche de biscuits, puis le reste de la crème.

Lisse la surface avec une spatule. Saupoudre généreusement de cacao pur non sucré à travers un tamis pour une finition nette et uniforme. Ajoute le reste des noix si tu en utilises.

Réfrigère au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Le tiramisu sans sucre se tient mieux et développe plus de saveur après une nuit au frais.