Préchauffez le four à 180°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Épluchez les 4 pommes, coupez-les en fines tranches et arrosez-les du jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Saupoudrez de 1 cuillère à café de cannelle et mélangez délicatement. (Si vous souhaitez, incorporez l'autre cuillère de cannelle dans la mousse prête pour intensifier le goût.)

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Étalez uniformément la mousse de pommes prête sans sucre sur toute la surface de la pâte (en laissant 1 cm de bord libre). Cela ajoute de l'onctuosité sans nécessiter de cuisson préalable de la mousse.

Disposez les tranches de pommes en une ligne régulière sur la pâte recouverte de mousse. Si vous utilisez des noix, saupoudrez-en une partie sur les pommes pour plus de texture.

Roulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre serré, en commençant par le côté avec les pommes. Scellez les bords avec un peu d'eau pour bien fermer.

Coupez le cylindre en roulés d'environ 2 cm d'épaisseur (vous devriez en obtenir 8-10). Placez-les sur la plaque, face coupée vers le haut. Badigeonnez d'un peu de lait végétal (ou d'œuf battu) pour une dorure parfaite.

Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les roulés soient dorés, croustillants et que les pommes soient tendres. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir – la mousse prête reste onctueuse même après cuisson légère.