Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule carré (20x20 cm) ou une plaque de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Préparez la base de biscuit : Dans un bol, mélangez les 240 g de miettes de biscuits graham avec le 170 g de beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène. Pressez ce mélange au fond du moule en une couche uniforme d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfournez pour 8-10 minutes pour la faire dorer légèrement et croustiller. Laissez refroidir 5 minutes.

Préparez la couche de crème au fromage sans sucre : Dans un bol, fouettez les 200 g de crème au fromage avec l'extrait de vanille et la 1/2 cuillère à café de cannelle jusqu'à une consistance lisse et crémeuse (environ 2 minutes). Si désiré, ajoutez une pincée de stévia pour une douceur subtile, mais gardez-la naturelle sans sucre ajouté. Étalez uniformément cette crème sur la base de biscuit refroidie, en formant une couche fine (environ 0,5 cm) pour un équilibre des saveurs.

Faites revenir les cubes de pommes dans les 2 cuillères à soupe d'huile de coco à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et caraméliser naturellement.

Ajoutez la cuillère à soupe de cannelle, la pincée de sel marin, et les noix hachées optionnelles ; remuez pour bien enrober les pommes et intensifier les arômes (environ 2 minutes supplémentaires).

Formez les bouchées : Répartissez la garniture aux pommes caramélisées sur la couche de crème au fromage, en pressant légèrement pour compacter. Si vous utilisez une plaque au lieu d'un moule, formez des petites portions individuelles (environ 4-5 cm de diamètre).

Enfournez l'ensemble pour 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les arômes se diffusent.

Laissez refroidir complètement (au moins 20 minutes) avant de couper en bouchées ou de démouler, pour que la crème se raffermisse et les saveurs se marient.