Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume – environ 5 minutes au batteur.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure aux jaunes, puis ajoutez les blancs en soulevant la masse pour garder l'air.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 30x40 cm). Enfournez 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple. Sortez-la, retournez sur un torchon humide saupoudré de sucre de coco, et roulez-la doucement pour qu'elle prenne la forme.

Préparez la garniture : Mélangez le yaourt avec les fruits écrasés, le miel et le zeste de citron. Déroulez la génoise refroidie, étalez la garniture, et roulez à nouveau serré.

Réfrigérez 1 heure avant de trancher. Saupoudrez de sucre glace naturel si désiré.