Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 175 °C. Graissez et chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier sulfurisé.

Préparer la base au chocolat noir :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laissez tiédir.

Dans un grand bol, fouettez les œufs, le yaourt grec, l’érythritol et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la farine d’amande, la levure chimique et le sel. Mélangez bien.

Incorporez le chocolat fondu jusqu’à ce que la pâte soit uniforme.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

Faites cuire 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule.

Préparer la mousse au cacao :

Dans un bol moyen, mélangez la ricotta, le cacao en poudre, l’érythritol, l’extrait de vanille et le lait d’amande.

Battez au fouet électrique ou manuel jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, environ 2 minutes.

Étalez la mousse uniformément sur la base refroidie.

Réfrigérer le gâteau :

Couvrez le gâteau et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.

Décorer et servir :

Avant de servir, garnissez de framboises fraîches.

Utilisez un économe pour créer des copeaux de chocolat noir et parsemez-les sur le dessus.

Facultatif : saupoudrez légèrement d’érythritol pour un effet “neige”.

Tranchez et servez frais.