Bûche pralinés sans sucre
Ingredients
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 80 g de sucre ou érythritol
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la mousse pralinée :
- 250 ml de crème liquide entière 30 %
- 200 g de mascarpone
- 200 g de praliné sans sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 50 ml de crème chaude pour dissoudre la gélatine
Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir ou lait
- 80 ml de crème
- 1 c. à soupe d’huile neutre
Pour la décoration :
- Noisettes torréfiées
- Éclats de pralin sans sucre
- Chocolat râpé
Instructions
Préparer la génoise
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
- Ajoute la farine tamisée et mélange délicatement.
- Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Fais cuire 8 à 10 minutes.
- À la sortie du four, roule immédiatement la génoise dans un torchon humide pour garder la forme.
Préparer la mousse pralinée
- Mets la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Monte la crème avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Ajoute le praliné sans sucre et mélange délicatement.
- Fais chauffer 50 ml de crème puis incorpore la gélatine essorée.
- Verse dans la mousse et mélange doucement.
- Réserve au frais 20 minutes.
Montage de la bûche
- Déroule la génoise refroidie.
- Étale uniformément la mousse pralinée.
- Roule délicatement la bûche.
- Filme et laisse reposer au minimum 4 h ou toute une nuit.
Glaçage praliné léger
- Fais fondre le chocolat et la crème à feu doux.
- Ajoute l’huile pour un effet brillant.
- Verse sur la bûche bien froide.
- Décore avec pralin, noisettes et copeaux de chocolat.